קציצות בקר בסגנון פרסי

במטבח הפרסי משתמשים בהמון עשבי תיבול. את הקציצות האלו הכנתי בהשראת קציצות שהכין חיים כהן לפני המון זמן בתוכנית המיתולוגית "שום, פלפל, שמן זית". במתכון המקורי השתמשו בכבש, מה שנותן טעם מאוד מאוד דומיננטי לקציצות.

במתכון הזה השתמשתי בבקר טחון, ובעשבי תיבול שאני אוהבת (שמיר לא נכנס אלי למטבח). לרוטב מומלץ להכניס 2 לימונים פרסיים, אבל לא חייבים. אפשר גם להוסיף אפונה קפואה. בקיצור, תזרמו…

 

לקציצות:

500 גרם בשר בקר טחון (ואפשר כל בשר טחון אחר)

1 בצל קטן

צרור פטרוזיליה

ביצה

3 כפות פירורי לחם

1/2 כפית בהרט

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

 

לרוטב:

3כפות שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ

3 שיני שום קצוצות או כתושות

2 לימונים פרסיים

1 צרור פטרוזיליה, קצוצה

1/2 צרור נענע, קצוצה

1 צרור כוסברה, קצוצה

1 כפית מלח

1 ליטר מים

 

ההכנה:

– במעבד מזון טוחנים את הבצל והפטרוזיליה.

– בקערה רחבה מניחים את הבשר הטחון, הבצל והפטרוזיליה המרוסקים, מוסיפים את הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. לשים היטב את התערובת, מכסים בניילון ומעבירים למקרר לכ-15 דקות לפחות.

– מכינים את הרוטב: מחממים היטב סיר רחב, מוסיפים את שמן הזית, הבצל והשום. מערבבים היטב ומטגנים על להבה בינונית 5 דקות.

– מניחים את הלימונים הפרסיים על קרש חיתוך, ובעזרת פטיש לשניצלים, או כף, הולמים בהם (או לוחצים בעזרת כף היד) כך שהלימון ישבר.

– מוסיפים לסיר את הלימונים הפרסיים, עשבי התיבול והמלח. מערבבים היטב ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה.

– מנמיכים ללהבה נמוכה, ומבשלים 10 דקות כשהסיר סגור. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול במידת הצורך.

– מוציאים את תערובת הבשר מהמקרר ויוצרים קציצות (לי יוצאות כ-15 קציצות בגודל בינוני). מניחים את הקציצות אחת אחת ברוטב, סוגרים, ומבשלים 1/2 שעה.

 

כמה קטנות

• שונאי הכוסברה, המתכון הזה לא בשבילכם. אם אתם ממש מתעקשים, אז וותרו על הכוסברה, והוסיפו עוד פטרוזיליה ומיץ מחצי לימון.
• אפשר להוסיף לרוטב 1.5 כוסות אפונה קפואה וכ-1/4 כפית כורכום.
• חובבי טעמים עזים – הוסיפו לתערובת כ 50 גרם שומן כבש, או הכינו מ 50% בקר טחון ו 50% כבש טחון.