שתי עובדות ממש חשובות –
- שטרודל לא עושים מעלי פילו. לא לא. אי לכך המתכון הזה הוא לא לשטרודל.
- פעם חשבתי שעלי פילו זה השטן. מסתבר שהם די חביבים לעבודה. תנו להם צ'אנס.
אז מה כן? מנות אישיות של פילו במלית של תפוחים. אין בעיה להשתולל ולשדרג עם מגוון של פירות. כל מה שצריך זה להקפיץ אותם קצת במחבת (ואפילו ללא טיפת שומן), לסדר על דפי פילו, ולגלגל בכל דרך שנראית לכם מתאימה.
חומרים ל 20 מאפים אישיים
6 תפו"ע מסוג גרנד קלופים ופרוסים
כ-2 כפות סוכר
3 כפות מים + 2 כפות מיץ לימון
קינמון לפי הטעם
דפי פילו
שמן זית בטעם עדין לדפי הפילו
לקישוט:
חופן שקדים טחונים או פיסטוקים קצוצים דק
ההכנה
מכינים את המילוי (אפשר להכין מראש. נשמר יופי במקרר כמה ימים):
מחממים היטב מחבת רחבה, מוסיפים את הסוכר ואת המים ומחכים קצת בסבלנות. ברגע שהסוכר נמס ומתחיל לשנות את צבעו, מוסיפים בזהירות את פרוסות התפוחים. נותנים להן להיצרב ולקבל צבע יפה. אחרי כ-30 שניות, מערבבים בזהירות ונותנים להן להתקרמל. מידי פעם מערבבים.
אחרי כ-5 דקות מחלישים את הלהבה ומכסים לכמה דקות. שימו לב – אל תזניחו את המחבת והתפוחים, הכל תלוי בעוצמת הלהבה שיש ברשותכם. שימו לב שהתפוחים יצלו (ולא ישרפו) ויקבלו צבע שחום-קרמלי. מוסיפים את הקינמון ומערבבים בעדינות. התפוחים צריכים לקבל צבע ענברי ומרקם רך אך לא סמרטוטי. מצננים.
על משטח יבש פורסים בזהירות דף פילו. בינתיים מכסים במגבת את שאר דפי הפילו, שלא יתייבשו. מברישים בשמן הזית, בעדינות, את העלה. מניחים מעל דף פילו נוסף ומברישים גם אותו (סה"כ 2 דפים).
חותכים בזהירות את 2 דפי הפילו המוברשים לחצי לרוחבם, ואז חותכים כל חצי ל-3 חלקים, לרוחב.
מניחים כף מהמלית בחלק הרוחבי התחתון של מלבן הפילו, משאירים מעט שוליים, מקפלים את הדפנות פנימה ומגלגלים, עד שמתקבל סיגר.
מברישים בשמן ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. אם לא מכינים מיד, יש לעטוף היטב עם ניילון נצמד ולשמור בקירור.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
זורים על הגלילות הפילו שקדים טחונים. כשהתנור חם, מכניסים את התבנית לתנור, ואופים כ 15 דקות.
מגישים עם מעט אבקת סוכר מעל, גלידה צוננת, רוטב וניל או ככה סתם.
