קציצות בקר ברוטב עשבי תיבול ופול ירוק

קציצות ביתיות שקיבלו השראה מהמטבח הפרסי (הרבה עשבי תיבול) ומהמטבח המרוקאי (בצל שטוגן עם שמן וכורכום).

פורסם ב"על השולחן", גיליון 242, אפריל 2011

לקציצות:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון גס
200 גרם הודו טחון או  בשר כבש (או שומן כבש) טחון – אם אוהבים את הטעם
1 בצל קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה

לרוטב:
½2 כוסות פול ירוק ללא התרמילים (כן, אפשר קפואים!)
1 כף שמן זית
2 בצלים פרוסים דק
3 שיני שום כתושות
1/4 כפית כורכום
1 צרור כוסברה קצוצה גס (או פטרוזיליה לשונאי הז'אנר)
1 צרור נענע קצוצה גס
3 כוסות ציר עוף (או ציר ירקות או מים)
1/4 כפית מלח

 

ההכנה

אם משתמשים בפול טרי, חולטים אותו 10 דקות במים רותחים ומקלפים (אם משתמשים בפול קפוא, אין צורך לחלוט אותו קודם).

מכינים את תערובת הקציצות

מערבבים את חומרי הקציצות ומניחים מכוסה כחצי שעה במקרר.

מכינים את הרוטב

מאדים בצל ושום בסיר רחב עם שמן על להבה נמוכה-בינונית כ-5 דקות עד שהופך שקוף ורך. מוסיפים כורכום ומערבבים.

מוסיפים את הפול, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כ-10 דקות. שימו לב שלא נשרף.

מוסיפים את עשבי התיבול, ציר עוף ומלח ומביאים לרתיחה עדינה.

מבשלים את הקציצות ברוטב:

יוצרים כדורים בקוטר של כ-4 ס"מ מתערובת הקציצות ומוסיפים אותם לרוטב. מכסים ומבשלים כ-20 דקות.

צילום: דניאל לילה (באדיבות "על השולחן")