קציצות בקר וקישואים

קציצות עסיסיות ומלאות טעם, במיוחד למחרת ההכנה. טעימות גם קרות.

פורסם בגליון 245 של "על השולחן", יולי 2011

1/2 ק"ג בשר בקר טחון גס
2 בצלים קצוצים דק
2 כפות שמן זית
כ-3 (2 כוסות) קישואים מגוררים דק על קליפתם
1 ביצה
1 כפית גדושה חרדל דיז'ון
2 כפות פירורי לחם
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית כוסברה יבשה טחונה
1 כפית מלח
1/2 כוס עלי נענע קצוצים דק

שמן לטיגון

ההכנה:

מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל כ-5 דקות להזהבה. מצננים.
מערבבים את הבצל המטוגן והבשר עם שאר חומרי הקציצות, מכסים ומקררים חצי שעה לספיגת טעמים.
יוצרים קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ ופוחסים קלות לקבלת קציצות מעט שטוחות.
מחממים היטב מחבת רחבה וכבדה עם שמן. מטגנים את הקציצות משני הצדדים דקה-שתיים או עד השחמה. מעבירים לנייר סופג.

√ מומלץ להגיש עם טחינה.

צילום: דניאל לילה, באדיבות "על השולחן"