בשר, עוף ודגים

קציצות ביתיות שקיבלו השראה מהמטבח הפרסי (הרבה עשבי תיבול) ומהמטבח המרוקאי (בצל שטוגן עם שמן וכורכום). פורסם ב"על השולחן", גיליון 242, אפריל 2011 לקציצות: 1/2 ק"ג בשר בקר טחון גס 200 גרם הודו טחון או  בשר כבש (או שומן כבש) טחון – אם אוהבים את הטעם 1 בצל קצוץ מלח

קציצות עסיסיות ומלאות טעם, במיוחד למחרת ההכנה. טעימות גם קרות. פורסם בגליון 245 של "על השולחן", יולי 2011 1/2 ק"ג בשר בקר טחון גס 2 בצלים קצוצים דק 2 כפות שמן זית כ-3 (2 כוסות) קישואים מגוררים דק על קליפתם 1 ביצה 1 כפית גדושה חרדל דיז'ון 2 כפות פירורי

יש חיבורים באוכל, שהם פשוט מתבקשים. קצת כמו צילי וגילי, שחור ולבן ומלח ופלפל… כזה הוא החיבור של לימון לעוף. תמיד מוצלח. מנה חורפית, ואגלה לכם בשקט, שזו המנה האהובה על אח שלי. אפשר להוסיף לסיר גם קוביות של דלורית, ואז בכלל תהיה חגיגה. המתכון המקורי עלה בוואלה אוכל בשנת

הם עגולים וכ"כ נוחים למילוי. במקרה הזה הנחתי בהם תערובת ריחנית של בקר טחון, ומעל טחינה ויאללה לתנור. בחיי שזה כלום עבודה. חברי למקצוע היו קוראים למנה הזו "מנת רושם, ב-5 דקות". פורסם בגיליון 245 של "על השולחן, יולי 2011   8-6 קישואים עגולים בגודל אחיד (ככל האפשר) למילוי: 1/2

במטבח הפרסי משתמשים בהמון עשבי תיבול. את הקציצות האלו הכנתי בהשראת קציצות שהכין חיים כהן לפני המון זמן בתוכנית המיתולוגית "שום, פלפל, שמן זית". במתכון המקורי השתמשו בכבש, מה שנותן טעם מאוד מאוד דומיננטי לקציצות. במתכון הזה השתמשתי בבקר טחון, ובעשבי תיבול שאני אוהבת (שמיר לא נכנס אלי למטבח). לרוטב