הלזנייה הזו נולדה באמצע הקיץ, כשערן חזר מהשדה עמוס בזוקיני מהממים (אבל יש גבול לכמות שאדם יכול לצרוך…) ואליו התחבר בקלות החבר הקייצי שלו, החציל. בבישול, כמו בבישול אפשר לאלתר עד אינסוף. הלזניה הזו יכולה להכיל הרבה ירקות, או רק ירק אחד. טבעונית או חלבית ואפילו נטולת גלוטן – כל שתבקשו (ותכינו) לו יהי.
אל תיבהלו לי, זה לא הזמן…
כשמכינים לזניה צריך להכין את המילוי, רוטב העגבניות ורוטב הבשמל (שיש כאלו שמחליפים אותו בתערובת גבינות, ויש כאלו שגם קונים רוטב עגבניות מוכן. הכל הולך). אם תעבדו לפי הסדר, תראו איך הכל יסתדר, רק תחכה לכם ערימת כלים בכיור. זכרו שלפחות תוכלו להתנחם בלזניה בסופו של דבר.
לתבנית בגודל 35X25 (בערך)
1 חבילה של עלי לזניה
כ-4 כפות שמן זית
1 חציל נקי וחתוך לקוביות בגודל בינוני-קטן
1 זוקיני גדול נקי (לא מקולף) וחתוך לקוביות בגודל בינוני קטן
רוטב עגבניות (מתכון בהמשך)
רוטב בשמל (מתכון בהמשך)
גבינה קשה מגוררת לבחירתכם (פרמז'ן, גבנ"צ, אמנטל וכו)
ההכנה:
מחממים תנור ל- 220 מעלות.
בקערה רחבה מערבבים את הירקות עם שמן הזית. מניחים נייר אפיה בתבנית גדולה, ועליו מפזרים את הירקות.
צולים בתנור עד להזהבה יפה, כ- 15-20 דקות (מומלץ להציץ מידי פעם, לראות שהירקות נצלים יפה ולא נשרפים. חשוב להקפיד שתנור יהיה חם מאוד). מוציאים ומצננים.
מכינים את רוטב העגבניות (במידה ונשאר לכם רוטב, תהיו מבסוטים! רוטב עגבניות במקרר או במקפיא זה טוב לכל צרה)
1 כף שמן
בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
2-3 שיני שום
קופסאת עגבניות מרוסקות (מומלץ לטחון אותן בבלנדר) או לחילופן כ-8 עגבניות רכות מקולפות וקצוצות.
2 קופסאות קטנות רסק עגבניות
1/2-1 כוס מים
1 כפית סוכר (אני משתמשת בסוכר קנים)
מלח ופלפל לפי הטעם
כפית חומץ בלסמי (לא חובה)
בסיר רחב שחוממם מעט, מוסיפים שמן ומזהיבים את בצל ושום. מוסיפים את שאר מצרכי הרוטב, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כך כ- 10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את רוטב הבשמל
50 גרם חמאה
50 גרם קמח (5 כפות)
1.5-2 כוסות חלב פושר
מלח, אגוז מוסקט טחון
ממיסים בסיר את החמאה על אש נמוכה (שלא תשרף) ומוסיפים את הקמח. מערבבים נמרצות עם כף עץ ליצירת עיסה, מה שנקרא רביכה. מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך עירבוב, עד לקבלת בלילה סמיכה, אבל לא יציקה. אישית אני לא מפחדת מרוטב בשמל, אז לפעמים הוא סמיך יותר ולפעמים פחות. מכבים את האש ומתבלים.
אם אתם אוהבים גבינות, ובטח יש לכם במקרר כל מיני שאריות מהן, זה הזמן להוסיפם לחגיגה (גבינות מלוחות, כף קוטג', קצת שמנת חמוצה. רק שימו לב שהבלילה לא תהפוך לנוזלית).
אם שרדתם את המתכון הארוך, זה הזמן להרכיב את הלזניה
מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות.
מוסיפים לתערובת הזויקני והחצילים 1/2 כוס מרוטב העגבניות ומערבבים.
מורחים את התבנית במעט שמן זית ומרצפים בעלי לזניה. מניחים שכבה של תערובת הירקות והרוטב. על שכבת הירקות מניחים כ-4 כפות מרוטב הבשמל ומפזרים בעדינות ובאחידות (אישית אני לא אוהבת הרבה, אז שמה קצת ו"מלכלכת" בעזרת כף את תערובת הירקות).
ועכשיו שוב מהתחלה… שכבת עלי לזניה, ירקות, בשמל.
מסיימים בשכבה של עלי לזניה שעליה שמים רוטב בשמל מעורבב עם קצת מרוטב העגבניות שהכנתם. מפזרים מעל גבינה קשה.
מכסים בניר אפיה וברדיד אלומיניום.
אופים חצי שעה. מסירים את הניירות ומחזירים לתנור לאפיה של עוד 10-15 דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה.
~ משהו קטן וטוב ~
אפשר להכין את המלית והרטבים מראש. יומיים במקרר לא יזיזו להם. רק שימו לב לערבב היטב את רוטב הבשמל לפני הרכבת הלזניה, מומלץ אפילו לחממו מעט.
להכנת לזניה טבעונית, או ליתר דיוק להכנת בשמל טבעוני:
את החמאה החליפו ב- 3-4 כפות שמן זית, שמן רגיל או שמן קוקוס. או מחמאה לחובבי הז'אנר.
את החלב החליפו בחלב סויה לא ממותק או כל חלב צמחי אחר. או 50% חלב קוקוס 50% מים.
