שומר הוא מסוג הירקות ששמור להם כתר של כבוד. הוא כל כך יפה ואצילי בעיניי, יש לו ממש ארכיטקטורה מיוחדת. רק תסתכלו עליו!
הבעיה היא שהוא מסוג הירקות שרובנו לא נחשפים אליו, ולו בשל השם שיצא לו: "ירק עם טעם של סוכריית ליקריש".
אז בואו נבהיר משהו – כן, יש לו טעם ייחודי של אניס. ומי שלא בעניין, אז לא צריך. אני מאמינה בלתת הזדמנויות, כי הירק הזה, הוא כל פעם קצת אחר. תלוי אם הוא טרי, מבושל או צלוי.
∗ הוא אוהב מאוד לימון. ולא סתם שפריץ, אלא כמה שפריצים הגונים. פרוסות דקות ממנו, לימון, ותנו לו לשבת ולנוח (אל תשכחו גם מלח).
∗ הוא פריך, ואני אוהבת ירקות שעושים רעש כשאוכלים אותם.
∗ כשצולים אותו בתנור, הוא הופך להיות מתקתק ופחות אניסי (מבטיחה מתכון לאנטיספי שומר ותפוזים ממש בקרוב), להיט אצלנו.
את המרק הזה טעמתי לראשונה אצל חברתי מירי.
כדרכם של מתכונים, המתכון הזה התגלגל אליה, היא לא זוכרת מתי וממי. ומכיוון שאת המתכון המקורי אין לי, אז אילתרתי על הרעיון.
טעמו ממש עדין (לא טעם אגרסיבי של אניס) ואגוזי המלך נותנים לו עניין נוסף. הוא יתאים לאירוח, להגשה בספלים קטנים וגם בקערה רחבה לארוחה מחממת.
איך מכינים את השומר לעבודה? הנה ההוראות לפניכם
- מורידים שכבה ראשונה של הפקעת. ככה יתגלה לכם שומר טרי במלוא הדרו.
- חותכים את בסיס השומר.
- חותכים את השומר לרבעים.
- במידה ואתם מכינים סלט מהשומר, כלומר אוכלים אותו טרי, ממליצה לכם לחתוך את מרכז השומר, שהוא בד"כ סיבי ומוצק מידי לטעמי (ראו צילום).
- במידה ואתם צולים/מבשלים – דלגו על חיתוך מרכז השומר, ופרסו דק.
מצרכים ל 6-8 מנות
2-3 כפות שמן זית
2 כרישות, שטופות היטב ופרוסות (כן, עם החלק הירוק!) – או בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות
4 שומרים, נקיים ופרוסים דק
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
1 גזר, קלוף וחתוך גס
2 ענפי סלרי
1/2 צרור פטרוזיליה
1 ליטר מים
1 כוס אגוזי מלך
להגשה למרחיקי לכת: מעט פרנו ו/או שמנת מתוקה
ההכנה
– מחממים היטב סיר רחב ומוסיפים את שמן הזית.
– מוסיפים את פרוסות הכרישה והשומר, מערבבים היטב ומטגנים 3-5 דקות.
– מוסיפים את המלח,מנמיכים ללהבה נמוכה, מערבבים ומטגנים קלות עוד כמה דקות (זה יותר "הזהבה" מטיגון).
– מוסיפים את הגזר, עשבי התיבול והמים, מכסים ומביאים לרתיחה (מה שעשיתי פה בעצם, זה ציר ירקות של עצלנים).
– מבשלים על אש גבוהה 2-3 דקות, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים עוד 20-25 דקות.
– מעבירים את הירקות ואגוזי המלך לבלנדר. מוסיפים מנוזלי המרק בהדרגה וטוחנים היטב לקבלת מרקם אחיד (בבלנדר מוט המרקם יוצא יותר גס, אבל אפשרי גם).
– טועמים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
– לאוהבי טעם אניסי מודגש: זה הזמן להוסיף כף פרנו למרק, לערבב ולהגיש. לאוהבי סטייל, ביזקו מעט שמנת מתוקה על פני המרק לפני ההגשה, או ערבבו פנימה.
~ משהו קטן וטוב ~
כמי שמחזיקה בדגל ה"ללכלך כמה שפחות כלים", זה לא תמיד מצליח לי.
במרקים מרוסקים, אני ממליצה לסנן היטב את המרק, לשמור את הנוזלים כמובן, להעביר את תוכן הירקות לבלנדר (או במידה ואתם משתמשים בבלנדר מוט, להחזיר את הירקות לסיר), ולהוסיף מהנוזלים בהדרגה.
למה? טוב שאתם שואלים! כדי לשלוט על סמיכות המרק. במידה ונשארים לכם נוזלים, אל תשפכו אותם, שמרו. זה טוב לדילול המרק, שלרוב מסמיך במקרר, או להכנת מרק או כל תבשיל אחר. במידה והנוזלים לא מספיקים, הוסיפו מים.
בשורה התחתונה – אפשר לטחון במעבד מזון, בלנד או בלנדר מוט. מה שיש, עם זה מסתדרים.
בתאבון!
כרישה שטופה ונוצצת באור טבעי, שלא יכולתי להשאיר לעצמי.
אוהבת שומר ליקוריץ ואפילו עראק (שסבא שלי נהג לקרוא לו חלב של פרה משוגעת).צריכה לנסות את המתכון הזה פעם כשבנות לא יהיו בסביבה כדי לעקם את האף.
איזה כיף. נהדר. סופסוף מצאתי אחות לאהבת השומר. חוצמזה שיעקמו את האף. אצלנו אומרים: יופי, ככה ישאר לי יותר.
כמה שאת מוכשרת! אני כל כך אוהבת שמחדשים לי.
במיוחד במרקים ובסלטים. במקום לשבת ולחפש ולחפש….
אני הולכת לנסות את המרק הזה בשמחה.
זה ניראה לי מתכון נהדר. תודה רבה!
יאאא מחכה לראות איזו קערה מעשה ידיך תבחרי. בהצלחה ואל תשכחי לעדכן איך יצא.
איזה יופי! הספקתי לשכוח מהמרק הזה. יאמי!
איך אפשר לשכוח ממנו? הוא נהדר!
נראה מעדן. תוספת קטנה:
יש שומר זכר, הרזה והפחוס, מתאים בישול.
שומר נקבה, היותר עגלגל, מתאים לסלטים…
יום נפלא.
תודה רבה ורד. ותודה על ההסבר, לא ידעתי את זה. למרות שאת הרזים אני ממש אוהבת לכרסם בסלט.
המשך שבוע נהדר.
היי עפרי, אני חובב שומר גדול, איך אני שמח על המתכון הזה – יצא מאוד(דדדדדד) טעים!
הי ערן, תודה שבאת לבקר בבלוג 🙂 ואיזה כיף לקרוא שהכנת את המרק ויצא טעים. מאודדדדד!
לבריאות ותודה שכתבת לי.
אצלי בגינה גדל השומר והוא צעיר וגדוש עלים רעננים האם יש להם שימוש חבל לי על הירוק הנפלא הזה.
הי אלי. איזה כיף שומר בגינה!
אפשר להכין ממנו מעין פסטו עם עוד עשבי תיבול. אני אוהבת להוסיף לימון כבוד. או פשוט מיץ לימון. אפשר לקצוץ ולהוסיף למרינדה לעוף – אם אוכלים עוף אצלכם. ואפשר לתבל איתם סלט. קולורבי ופתוז למשל יכול ללכת יופי. אם אוהבים את הטעם האניסי, אפשר גם להוסיף לסיר של מרק ירקות. בהצלחה!
אימללללה הגעתי ללא הכרות איתך ווואו- אהבה ממבט ראשון! המרק יצא מדהים תודה