בורקס!
בורקס? כן, כן בורקס.
אבל רגע, אתם כבר מכירים אותי. לא כזה קנוי שחייבים על כל ביס לשתות שלוק מים, כדי לא להחנק…
את המתכון לבורקס הזה למדתי להכין לפני המון שנים, כשהלל היה פעוט, ובגן שלו, בחגיגות, במקום חטיפים או מתוקים, רוקמיני הגננת (מאמא כזו מקסימה) היתה מכינה את הבורקס הזה.
כדי לתת לו אופי קצת יותר שיקי, אני קוראת לו "מאפה תפוחי אדמה", ככה יש לי גם טיפה פחות יסורי מצפון כשאני מכינה וכמובן אוכלת אותו. מה שנחמד בו, שאין פה קיפולים, ומלית שיוצאת או צורך ללמוד טכניקה מיוחדת.
מכינים פירה (עקבו אחרי ההוראות, הוא לא פירה רגיל), מרדדים את הבצק ומניחים על התבנית, עליו מניחים את המילוי (תמיד אעדיף תפוחי אדמה) ומעל עוד שכבת בצק. אחרי שהמאפה מתקרר, חותכים לקוביות, ממש בדומה לבראוניז. זה אחלה נישנוש לפיקניק, או לחגיגות. וכן, גם ילדים אוהבים את זה.
אז אם בורקס, ממליצה בחום על זה.
לבצק :
(תבנית תנור 40X45)
330 גרם (2 כוסות ו- 1/3) קמח לבן (אפשר גם 50% קמח מלא)
250 גרם גבינה לבנה
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מעט מלח
ההכנה:
1. מעבדים את החומרים במעבד מזון לקבל בצק אחיד (אם הבצק דביק מידי, הוסיפו לו עוד כף-שתיים קמח).
2. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של שעה לפחות.
למלית תפו"א
1.5 ק"ג תפו"א, קלופים וחתוכים גס
100 50 גרם חמאה
מלח
4 שיני שום קלופות וחתוכות גס (במקור: אבקת אספטידה)
100 גרם גבנ"צ מגורר
לשדרוג (כדאי, לא להתעצל):
1 כוס זיתים קצוצים גס
בצל מטוגן או בצל מטוגן יבש
לציפוי:
ביצה טרופה או 1/3 מיכל יוגורט.
שומשום
ההכנה:
1. מבשלים את תפו"א עם השום, עד שהם רכים.
2. מסננים היטב ומועכים לפירה חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מצננים.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות
4. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים דק. מניחים על התבנית נייר אפיה ועליו בצק מרודד.
5. מניחים את הפירה ובעזרת כף (כן, אפשר גם עם הידיים) משטחים על כל הבצק. מניחים מעל את הבצק המרודד השני.
6. מורחים יוגורט (כן, כן) או ביצה טרופה, מחוררים בעדינות את הבצק בעזרת מזלג ומפזרים שומשום.
7. אופים בחום בינוני 180 מעלות כ-35 דקות או עד שפני הבורקס זהוב. ממליצה לכם להעביר את התבנית לחלק התחתון של התנור ב-10 דקות האחרונות של האפיה, כדי שיאפה היטב גם מלמטה.
מצננים, חותכים וטורפים.
ואם אתם חייבים, אז הנה גם מלית גבינה
למלית גבינה:
אתם מוזמנים להוסיף או להוריד בכמות הגבינות הקשות
500 גרם גבינה לבנה 9% (מומלץ לנקז נוזלים)
100 גרם גבנ"צ מגוררת
100 גרם גבינת חמד (או גבינה מלוחה אחרת)
2 כפות יוגורט
2 כפות שמנת חמוצה
(אני מוסיפה 2 כפות קמח, על כל צרה שלא תבוא)
מלח
ההכנה:
מגררים את הגבינות הקשות. מערבבים את כל חומרי המלית לבלילה אחידה. אם יש צורך מוסיפים מעט מלח.
פחמימה עם פחמימה – השילוב האהוב עליי ביותר 😄
הבורקס נראה ונשמע טעים במיוחד ומתאים בדיוק לימים קרירים.
בהצלחה זוטא׳קה, לא ברור לי איך לא היה לך בלוג עד היום… בטוחה שזה עומד להיות אחד המקורות שלי למתכונים מוצלחים במיוחד ❤️
חן! אהובה אחת. איך לא ראיתי את התגובה הזו עד עכשיו? איזה כיף לי שבאת לביקור. אכן אין על פחמימה עם פחמימה 🙂 נשיקות ותודה
אצלי בעדה לא יקראו לזה בורקס אבל עד שאני אלמד להכין בצק עלים בייתי (אפפעם…) זה נראה לי מעולה. תודה עופריקי.
חחח אצלי בעדה כל מה שבצק עם תפוחי אדמה זה בורקס. או בפלצנית מצויה – מאפה תפו"א 🙂
תודה ריבי מקסימה
זה נראה מעולה!
תודה רבה נתלולה
רוקמיני!!!! הוא היה בגן אננדה בקיבוץ ברקאי? בכל מקרה החזרת לי שם מהעבר (רוקמיני….גדול)
כן, כן. אותה רוקמיני. שם נפגשנו (מחדש), בגן הזה. לפני שהיו לכם 4 ילדים 🙂
אצלנו בעדה היו עושים במקום בורקס בלינצס עם מילוי פירה רצוי מעורב עם סצל מטוגן.
נימוח בפה!
אין ספק שפחמימה כפולה זה מתכון להצלחה מובטחת 😉 (אחת שלא אוהבת בלינצ'סים)
יווווו הו זה נראה פשוט יאמייייז
מחכה שנועם יחזור מבית ספר ולהראות לו את זה. הוא יתעלף.
תודה בובי על עוד מתכון והדרכה מלולים 😗😗😗
מעניין מה הוא יחשוב הילד-שף המוכשר שלך. תודה לך ובהצלחה. ובתאבון כמובן 🙂
אפשר להכין מראש ולהקפיא?
הי מרים. האמת שלא ניסיתי. אישית אני לא אוהבת להקפיא תפוחי אדמה. אבל אם תנסי אשמח לשמוע אם עבר הקפאה.