מאפינס בננה הוא המאפינס האהוב עלינו במשפחה. אפילו הלל, שממש לא אוהב בננות, מבסוט עליו. המתכון המקורי הוא של הילה קריב, האמא של "ביסים", ואני משנה אותו מידי פעם, לפי מה שיש (גיוון בקמחים, כמויות, כן/לא שוקולד וכו'). בספר שלה "ביסים קטנים" הוא מופיע כעוגה. אליה מכיר את המתכון בע"פ ויכול להכין אותו כמעט כמעט לבד.
המצרכים לתבנית 12 שקעים (או תבנית מאורכת אחת)
2 בננות בשלות מאוד, קלופות ומעוכות בעזרת מזלג
2 ביצים
½ כוס שמן צמחי או שמן זית עדין
⅔ 1/2-1/4 כוס סוכר (אני משתמשת בסוכר קנים, אפשר גם לבן כמובן)
1/2 כוס קמח
1/2 כוס קמח מלא או כוסמין
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
50 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס או 1/2 כוס שוקולד צ'יפס
.
ההכנה
מחממים תנור ל־ 180 מעלות.
מסדרים עטרות נייר בתבנית שקעים למאפינס (12 יחידות).
בקערה גדולה מערבבים היטב את הביצים, השמן והסוכר. מוסיפים את הבננות המעוכות והשוקולד הקצוץ.
מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה בקערית נפרדת.
מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת הבננה והביצים ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה (במאפינס הקפידו לערבב מעט ככל הניתן, כדי לשמור על מאפים אווריריים).
בעזרת כף, מעבירים את הבלילה לשקעים, ואופים 25-30 דקלות, עד שהמאפינס קפיציים למגע וקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
~ ניתן גם לשים קוביית שוקולד במרכז כל מאפינס: אחרי שמעבירים את הבלילה לשקעים, דוחפים בעדינות קוביית שוקולד.