סנייה קישואים

הם עגולים וכ”כ נוחים למילוי. במקרה הזה הנחתי בהם תערובת ריחנית של בקר טחון, ומעל טחינה ויאללה לתנור. בחיי שזה כלום עבודה. חברי למקצוע היו קוראים למנה הזו “מנת רושם, ב-5 דקות”.

פורסם בגיליון 245 של “על השולחן, יולי 2011

8-6 קישואים עגולים בגודל אחיד (ככל האפשר)

למילוי:
1/2 ק”ג בשר בקר טחון
1 בצל, קלוף וקצוצץ דק
2 כפות שמן זית
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/4 כוס עלי נענע קצוצים דק (לא חובה)
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1-1/2 כפית מלח

לטחינה:
1/4 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס מים

ההכנה:

–  מחממים תנור ל-200 מעלות.
–  מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל כ-5 דקות להזהבה. מצננים.
–  מערבבים היטב עם יתר חומרי המילוי ומקררים כחצי שעה.
–  מסירים את החלק העליון של הקישואים ומרוקנים את התוכן.
–  ממלאים את הקישואים בתערובת הבשר עד שפתם, או אפילו קצת מעבר לה, ומניחים בתבנית.
– מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה גולמית ומים ויוצקים בנדיבות על הקישואים.
– אופים 25-20 דקות עד הזהבה. הקישואים מגירים נוזלים, ולכן לא כדאי להכין מראש. אם כן מכינים מראש, יש לאפות רק בסמוך להגשה.

צילום: דניאל לילה
סטיילינג: אוריה גבע
התמונה באדיבות “על השולחן”