הם עגולים וכ”כ נוחים למילוי. במקרה הזה הנחתי בהם תערובת ריחנית של בקר טחון, ומעל טחינה ויאללה לתנור. בחיי שזה כלום עבודה. חברי למקצוע היו קוראים למנה הזו “מנת רושם, ב-5 דקות”.
פורסם בגיליון 245 של “על השולחן, יולי 2011
8-6 קישואים עגולים בגודל אחיד (ככל האפשר)
למילוי:
1/2 ק”ג בשר בקר טחון
1 בצל, קלוף וקצוצץ דק
2 כפות שמן זית
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/4 כוס עלי נענע קצוצים דק (לא חובה)
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1-1/2 כפית מלח
לטחינה:
1/4 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס מים
ההכנה:
– מחממים תנור ל-200 מעלות.
– מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל כ-5 דקות להזהבה. מצננים.
– מערבבים היטב עם יתר חומרי המילוי ומקררים כחצי שעה.
– מסירים את החלק העליון של הקישואים ומרוקנים את התוכן.
– ממלאים את הקישואים בתערובת הבשר עד שפתם, או אפילו קצת מעבר לה, ומניחים בתבנית.
– מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה גולמית ומים ויוצקים בנדיבות על הקישואים.
– אופים 25-20 דקות עד הזהבה. הקישואים מגירים נוזלים, ולכן לא כדאי להכין מראש. אם כן מכינים מראש, יש לאפות רק בסמוך להגשה.
צילום: דניאל לילה
סטיילינג: אוריה גבע
התמונה באדיבות “על השולחן”